Macarons
Coques de Macarons (recette Pierre Hermé)
Après avoir regardé l'émission en 2012 "Le meilleur pâtissier sur M6", je me suis lancée le défi de réaliser des macarons pendant mon congé maternité et de devenir Macaron Girl!
Pour cela, je me suis offert l'Ouvrage de Pierre Hermé "MACARON".
Après deux essais, je crois (même sûre:)) que je me défends pas trop mal!
Pour environ 35 macarons (soit environ 70 coques)
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de poudre d'amandes
-150 g de sucre glace
-110 g de blancs d'oeufs "liquéfiés" à répartir dans 2 jattes de 55gr chacune
-colorant alimentaire rouge framboise
-150 g de sucre en poudre
-37.5 ml d'eau minérale
Utiliser préalablement des blancs d’œufs liquéfiés (signification: avoir reposer au frigo mini 48h, l'idéal: une semaine). Donc recouvrir d'un film étirable percé de quelques trous les blancs d'oeufs.
Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes (ne surtout pas sauter cette étape, c'est le tamisage qui rendra vos coques lisses et brillantes)
Mélanger le colorant dans la première jatte de blancs d'oeufs liquéfiés. Les verser sur la préparation sucre glace amande sans mélanger.
Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 118 °C.
Dès que le sirop est à 115 °C, simultanément commencer à monter en neige les blancs d'oeufs liquéfiés de la seconde jatte.
Verser le sucre cuit à 118 °C sur les blancs en neige montés et fouetter. Une fois que vous obtenez un bec d'oiseau, arrêter le mélange. Vous obtenez une Meringue Italienne.
Incorporer la Meringue avec une maryse dans votre mélange de l'autre jatte. Ne fouettez surtout pas, vous risqueriez de faire tomber la meringue! V
Verser le tout dans une poche à douille n° 11.
Faites des ronds d'environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.
Taper les plaques sur le plan de travail.
Laisser croûter les coques pendant au moins 30 min.
Préchauffer le four, chaleur tournante à 145 °C.
Glisser les plaques dans le four (en général, il vous faudra 2 ou 3 plaques de pâtisseries)
Petit conseil: faites cuire chaque plaque seule, cela évitera des catastrophes....
A la sortie du four, glisser les coques sur le plan de travail.
Garnisser généreusement de confiture la moitié des coques. Les recouvrir avec les autres coques.
Craquez sur les macarons 24 h plus tard (dur dur la première fois...après on s'habitue::)) et les sortir du réfrigérateur 2 h avant de les déguster.
